Tenderness of ovine semimembranosus: Is collagen concentration or solubility the critical factor?

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Bibliographische Detailangaben

Zeitschriftentitel:	Meat Science
Personen und Körperschaften:	Young, O.A., Braggins, T.J.
In:	Meat Science, 35, 1993, 2, S. 213-222
Format:	E-Article
Sprache:	Englisch
veröffentlicht:	Elsevier BV
Schlagwörter:	Food Science